(Карта Сайта)

Олива - маслина - оливка

Древние египтяне считали, что это богиня Изида научила людей растить и применять оливки. Греки же верили, что это Афина, богиня мудрости, даровала человечеству оливковое деревце, победив в состязании из богов на наиболее полезный дар. Как бы то ни было, уже тыс. лет во всех странах, где растят оливки, это масло принято считать священным.
Культивировать оливковые деревья в Средиземноморье начали 6 тыс. лет тому назад, однако лишь 2 тыс. лет тому назад стали делать из оливок масло. Финикийские торговцы привезли оливы в Испанию и Грецию, а греки после - в Италию. В то время масло стало одним из наиболее ценных товаров. И сейчас в регионах Средиземного моря производится 99 процентов всего оливкового масла. Местные фермеры относят к нему с глубоким уважением и ценят даже выше, чем вино. Оливковое масло за собственную историю выступало в различных качествах - от денег до средства. Испанский поэт Федерико Гарсия Лорка посвятил оливковому деревцу много своих стихов, и в т.ч. подобные строки: "Я знаю твое чародейство, олива, ты кровь из земли добываешь для мира".
До недавних пор оливковое масло возможно было отыскать лишь на полках с заморскими диковинками. В 1970 г. были обнародованы результаты исследования, продемонстрировавшего, что у народов, населяющих страны Средиземноморья, наиболее невысокий уровень сердечно-сосудистых болезней в Зап. Европе. В большой степени это результат активного применения в пищу "жидкого золота". Оливковое масло на 80 процентов состоит из мононенасыщенных жирных кислот, которые помогают повышать уровень "хорошего" холестерина и снижать уровень "плохого". За исключением жирных кислот в оливковом масле немало витамина Е и полифенолов. Эти в-ва замедляют процессы окисления жирных кислот, что, в собственную очередь, снижает опасность атеросклероза и некоторых форм рака.
В итоге 80-х гг. в западных странах начался реальный бум оливкового масла. За 1 сезон в 1982-83 г. в США было импортировано практически 38 миллионов литров оливкового масла, а в 1997-98 г. - в 5 раз более.
Масло из оливок выжимают под горячим солнцем Греции, Италии, Испании, Турции и Португалии.
Сбор оливковых плодов начинается поздней в осеннее время. Невзирая на то что виды сбора бывают разнообразные - от ручного к машинному, - практически все они одинаково трудоемкие. Оливки, сорванные прямо с дерева, - горькие, несъедобные за высокого содержания в них в-ва гликозида окуропеина. По этой причине приобретать "свежие" оливки (даже весьма дешево) нет никакого смысла - они становятся съедобными лишь при особой обработке в щелочном растворе (горечь исчезает). В домашних условиях такую обработку сделать нереально.
Нередко оливками зовут зеленоватые плоды, а темные - маслинами. Это по сути неправильно. В действительности и темные, и зеленоватые плоды - настоящие оливки, однако в разной стадии созревания. Маслинами же их зовут из-за высокого содержания жиров: чем более спелые плоды, тем более в них масла. Потому те оливки, которые идут на приготовление оливкового масла, собирают с деревьев целиком созревшими. Хотя как самостоятельное блюдо они чересчур "жирные" (имеют до 50-75 процента жиров!). Хотя, в колорите оливок существуют немало вариантов, разнообразные подвиды дают спелые плоды фиолетового, багрового, синего и даже белесого оттенка. Однако на вкусовых качествах масла это не отражается. А вот салатовые оливки - продукт во всех отношениях полезный. В их мякоти содержатся сахар, пектины, белки, зольные соединения, витамины В, С и каротин.

1 2

Другие статьи по теме:

- Луковый суп
- Суши - лучшее блюдо для диеты
- Мифы о сжигании жира. Советы, Питание
- Вегетарианской питание и плюсы вегетарианство
- Некоторые правила приготовления хранения и потребления пищи