Олива - маслина - оливка

Они неплохо влияют на работу пищеварительного тракта и печени.
За сотни лет процесс изготовления оливкового масла серьезно модернизировать и механизированная, но еще и в наши дни, так же, как сотни и тыс. лет тому назад, оливки давят вместе с косточками (которые не наименее полезны, чем мякоть), жидкость отделяют от жмыха, а после - воду от масла. После перемалывания получается темно-бурая пастообразная масса. Ее распределяют на круглых плетеных из нейлона ковриках и нанизывают на жердь. Поверх стопки ковриков надевают металлическую круглую пластину, и с оливковым пасты при помощи гидравлического пресса в 400 атмосфер добывается жидкость. Смесь из воды и масла медленно стекает с ковриков в резервуар, уже в нем масло поднимается наверх, а вода остается внизу. После этого масло возможно разливать в бутылки, в мелких частных хозяйствах это, обычно, делают руками.
Для промышленного производства применяют стальные тяжелые жернова, а для отделения масла и воды - центрифуги.
Лучше оливковое масло - I-го холодного отжима (extra virgin olive oil). Чтоб отвечать этому качеству, масло должно быть извлечено из оливковых плодов только механическим способом, то существуют прессованием, без употребления нагрева, иметь меньше 1 процент кислотности и соответствовать определенным стандартам вкуса и запаха. За исключением этой категории оливкового масла возможно встретить тоже (в порядке убывания ценности в ходе термообработки): оливковое масло I-го отжима, пастеризованное при температуре 80 ° C (virgin olive oil), рафинированное оливковое масло (refined olive oil) и просто оливковое масло (olive oil ). От подвиды оливок зависит цвет масла - от бледно-желтоватого до изумрудно-травянистого. Масло марки extra virgin предназначено для заправки блюд, а жарят на рафинированном: оно не чадит и не впитывается в продукты. Масло с пометкой "mix" - это смесь растительных масел лишь только с добавлением оливкового.
Чтоб в домашних условиях определить, на самом деле купленный вами продукт - масло оливкового происхождения, эксперты "Ростеста" советуют на сутки - двое поместить бутылку с маслом в холодильник. У настоящего 100 процентов масла должен образоваться осадок беловатого оттенка - так называемый стеарин, выделяющийся в итоге насыщения жирных кислот водородом. Этот признак подлинности оливкового масла неискушенный потребитель нередко принимает за проявление его низкого качества.
В отличие от оливкового, в соевом или подсолнечном масле на холоде осадок не выпадает из-за большей степени растворимости стеарина. В теплые оливковое масло снова становится прозрачным. К слову, удерживать его в холодильнике вовсе не непременно: хорошее масло и в рядовых условиях, даже в открытом виде, хранится долго - до 2 лет.

1 2

Другие статьи по теме:

- Рецепты для вегетарианцев
- 333 удовольствия и 1000 проблем. Желание - половина жизни.
- Беременность и процесс родов позади! Что далее?
- Как с большой скоростью похудеть ... на своем опыте
- Похудение при помощи диеты: за и против